公司背后是一位90后创始人：袁泽路，早年毕业于西安交通大学，从互联网跨界到餐饮，从肉夹馍到炸串，立志打造中国版“麦当劳” ”。据官网介绍，夸父炸串五年内已开设门店2000多家，覆盖全球300多个城市。在此期间，夸父炸串在一年内经历了三轮融资，也遇到了大多数餐饮品牌面临的困境。

“今年我入行已经10年了。”可以说，袁泽路经历了中国餐饮创业最坎坷的时期。随着新一轮融资的到位，他带着蛰伏数年的夸父炸串重返创投圈，踏上了新的征程。

90后的创业史

毕业于西安交通大学，开始卖炸串

袁泽鲁回忆说，他的父亲是最早到中国经商的人之一。在他的童年记忆中，经常有一张谈判桌，父亲在与人讨论生意，而他则在一旁做作业。受所见所闻的影响，袁泽鲁在心里埋下了一颗创业的种子。

袁泽路夸父炸串创始人兼CEO

2010年，袁泽鲁顺利考入西安交通大学管理学院。大学期间，他首次尝试创业，与校友共同创立了飞凡网。最鼎盛时期，飞凡网几乎覆盖了西安所有的大学。为了创业，元泽鲁还特意选择休学一年。 “当时，每个做互联网生意的人都幻想自己是下一个马云。”

但现实总是丑陋的。随着“补贴大战”打响，美团、饿了么来势汹汹，非凡网很快就被击败。这也是元泽路第一次感受到烧钱拓展市场的威力。

如果你无法击败它，那就加入吧。毕业后，袁泽路求职时优先选择了各大互联网公司。 2012年加入百度，担任产品经理。这两年，袁泽路逐渐有了一个新的想法：“与其涉足互联网，不如换个赛道。”这时，他把目光投向了大学时期西安的一道美食————肉夹馍。

2014年，袁泽路和几位来自腾讯、百度的程序员在北京五道口开了第一家“喜少爷肉夹馍”。名校毕业、大厂程序员、90后的奚先生一炮而红。 10平米的店铺曾创下100天售出20万个肉包子的纪录。短短一个月时间，投资人对其估值近1亿。不到两年时间，喜少爷肉夹馍就获得1150万美元融资，成为当时“互联网 消费”时代最炙手可热的明星项目之一。

但由于经营理念不同，袁泽鲁在2018年选择离开西少爷肉夹馍，开始寻找第三次创业。这次，他有了更明确的创业方向：打造中国万店餐饮连锁品牌。

当时，中国还没有拥有1万家门店的连锁餐饮品牌，麦当劳、赛百味等海外快餐巨头正在疯狂攻克中国的城市和领土。为了研究麦当劳模式，袁泽鲁把麦当劳家族的历史读了不下20遍。他还用两个多月的时间“潜伏”在美国，行驶了9000多公里，住在麦当劳，最终总结出了万店的商业模式。 “九字箴言”——家小店，大连锁，货源充足。

至于为何选择炸串，袁则鲁形容为“切蛋糕”的结果。在他看来，炸串具有受众广、SKU数量可控、适用场景广、营业时间不限、原料配送能力强等特点，具备“千店基因”。

在考察了世界各地的炸串店后，袁泽鲁把目光投向了四川乐山的红烧炸串。经过四个月的研发，袁泽鲁和他的团队用了1000多公斤油，还原了乐山当地红烧油的风味，确定了“油炸蛋白”品类，锁定了30个SKU。

我们都知道其背后的故事。夸父炸串近两年来可谓是横冲直撞：平均每年开店数千家，每月以百家以上的速度扩店。当时还不到30岁的袁泽鲁，又赌对了。

半年内获得3轮融资

为什么要开2000家店？

袁泽鲁还记得，夸父炸串在2021年左右迎来了第一个高光时刻。

那一年，新消费金融蓬勃发展，“任何消费品类都值得重塑”等声音不绝于耳。投资者纷纷寻找新茶饮、拉面、中式零食等快速连锁消费品牌。乘着东风，夸父炸串等零食品类估值也水涨船高，投资者纷至沓来。

短短半年时间，夸父炸串连续完成三轮融资，累计金额近1.5亿元，成为当时创投圈的现象级项目。

然而，环境很快就恶化了。 2021年下半年，新增消费投资开始进入寒冬，热潮消退，消费投资者大幅回落。几个月后，许多消费投资者开始转行。一旦受欢迎的消费项目未能获得新的资金并且现金流破裂，他们就黯然退出。

那是国内消费企业家最黑暗的岁月。卡牌洗牌浪潮下，“苦练内功”成为幸存玩家的一致选择。经过深思熟虑，元泽鲁决定咬牙投入数千万进行数字化转型。 2022年初，夸父陆续推出了自研的应用系统，为夸父商家提供开店、选址、下单、招商、供应链全生命周期管理等服务。用袁则鲁的话说，夸父炸串实际上是“一家伪装成连锁的数字科技公司”。

“很多人认为数字化是虚的，只是创始人的面子工程，但夸父的每一个数字化产品其实都是在帮助加盟商解决问题。”袁泽鲁坦言，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验。具体来说，夸父将签约、开店、下单、物流、店铺运营整合为一个完整的系统，将过去复杂的业务流程简化为清晰具体的节点，让加盟商创业少有后顾之忧。

长期以来，加盟商与品牌之间的信息不对称一直是困扰中国连锁餐饮行业的问题。袁泽鲁认为，夸父自主研发的系统打破了加盟商与品牌之间的信息孤岛，让流程变得更加简单。例如，他曾在系统中给加盟商暂定一星差评。几分钟后，他就接到了总部的回电。

与加盟商日益密切的关系，也让夸父扎川在逆境中实现了成长。袁泽鲁透露，夸父目前已开设门店超过2000家，其中超过40%的加盟商开设了2家以上门店，5店加盟商比例也逐渐增加。 “最大的加盟商光是就开了12家店。”

当潮水退去的时候，很多故事就结束了。

2024年是夸父炸串的第六个年头。袁泽鲁预测，今年将是中式小吃连锁餐厅的爆发年。经过长期观察，他总结出“六字箴言”——：爆品、爆品店、爆城。

所谓的爆款，就像瑞幸咖啡推出了生拿铁一样，夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品。袁泽鲁表示，没有天然的热门产品。爆款产品的诞生本质上是产品池和流量池的结合。 2024年夸父将推出不少于80个单品，夸父已经具备快速迭代产品的能力。新的能力。团队透露了一个细节：人气炸鸡腿自去年12月推出以来，两个月内售出671万份，直接带动单店收入27%。不断寻找、预测和营销热门产品是保持增长的秘诀之一。

快闪店夸父炸串自去年以来已在多个城市的地标性区域和地点开设了直营店。它既作为城市的营销阵地，又作为品牌形象展示店。视频平台把它变成了网红打卡店。

而爆破城市就是要重点发展某些城市。目前，夸父炸串专注于北京、上海等一线城市等20多个城市。单个城市的门店数量已经超过200家，武汉的门店数量也超过100家。“我们发现，一个城市的门店越多，这个城市的品牌潜力就越强，门店的成功率和成功率就越高。”收入。”袁泽鲁介绍，夸父炸串接下来将在天津、广州、杭州、西安等地开店，目前该城市门店已超过100家。

“小步快跑、随时迭代、快速回顾和进化，对于互联网企业来说可能看起来很平常，但在极其传统的线下连锁加盟行业，却是一种非常稀缺的价值。”富士资本副总裁江晓飞表示。

目前，夸父炸串正在向“万家店”的目标迈进。该团队今年提出了激进的扩张计划：2024年新增3000家门店，两年内实现10000家门店的目标。

中国的万电时代即将到来

万店，这个词在餐饮行业有着致命的吸引力。它代表着单店模式的运行，也意味着普遍的品味和精简的生产流程的基本前提。是衡量一个连锁品牌规模最直接的标准。

“万店链，我感觉像是一个形容词，代表着一个行业的基础设施和成熟度。”袁泽鲁感叹，他创立夸父炸串的时候，中国还没有万店连锁餐饮品牌，但当时麦当劳、肯德基却在全球拓展了数万家门店，市值超千亿美元。

正如一位知名企业家曾经说过的，中国的消费就像芯片一样落后。袁泽鲁也认为，不仅在技术上，在餐饮领域，国内还有很大的追赶空间。

2023年12月，肯德基在中国开设第10000家店；半年前，瑞幸成为国内首个门店突破万家的连锁咖啡品牌。一年内两个万店品牌开业，这在中国消费史上尚属首次。

再往前追溯，2017年，正心鸡排成为国内首个突破万家门店规模的餐饮连锁品牌。随后华莱士、绝味雅博、蜜雪冰城也加入了万点的行列。 2022年，果全宣布签约门店将超过1万家，拥有9000多家门店的茶饮品牌古茗也预计将拥有超过9000家门店。还有查百刀、上海阿姨、塔斯汀等连锁品牌，都以“万家店”为名，加速狂奔。